杭州 - 恩来顺火锅

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在西周时期，还发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，跟现在的砂锅很相似了。

据考证，战国时期，人们以陶罐为火锅，甚至出现了可以调五味的“鼎鼎”。所谓的调五味，就是将几种食物混合让每种食物的味道相融合，这样菜肴才更加鲜美。

秦汉时期流行一种烹饪法，就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮一下，称之为“濯”，马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”、“濯豚”等文字记载，这也是很类似火锅的一种烹饪方法。

汉代的“染炉”火锅，已经比较接近现代的火锅了，分为三个部分：主体为炭炉，上面有盛食物的小锅，下面有承接炭火的盘。东汉出土文物中的“斗”就是火锅。

到了魏晋南北朝，根据《魏书》记载三国曹丕称帝时，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。

而据说魏文帝曹丕，就是喜欢“五熟釜”的火锅爱好者。所谓的“五熟釜”，就是将鼎分成五个不同独立的空间，可避免不同味道的料汤串味。各种肉类分放在不同的格内，也方便不同饮食习惯的食客享用，堪称九宫格火锅的前身。

南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。在北齐大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟的铜锅——铜鼎，成了最普遍的器皿，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，这就方便多了。

陶渊明“采菊东篱下”，发明了菊花火锅也算是应景。

火锅最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着中国经济文化和烹调技术进一步的发展，到唐代火锅发展已经成为一种时尚饮食。富人设家宴的时候，一般都会备有火锅。